Hallo Ihr Lieben...
den Beginn der Spargelzeit möcht' ich gern zum Anlaß nehmen, mit Euch Rezepte auszutauschen...was kommt bei Euch an Spargelgerichten auf den Tisch?
Da fang' ich mal an mit lecker italienischem...
Grüner Spargel in feiner Zitronenbutter mit Pinienkernen, Parmesan und knusprigem Schinken
Dazu braucht's:
(für 6 Leute)
2,5 kgGrüner Spargel
150 Gramm Parmesankäse
2 unbehandelte Zitronen
Salz
300 Gramm hauchdünn geschnittenen Parmaschinken
80 Gramm Butter
3 EL Olivenöl
3 EL Pinienkerne
Pfeffer aus der Pfeffermühle
- Spargel waschen, Enden abschneiden und im unteren Drittel schälen.Parmesan auf einer Reibe in dünne Späne hobeln
ungespritzte Zitronen heiß abwaschen und gut trockenreiben. Schale mit einem Reißer in dünne Streifen abziehen.
Spargel in kochendes, gesalzenes Wasser geben u. ca. 7 min. garen.
Backofen vorheizen auf 250 Grad/oder Backofengrill einschalten
Schinkenscheiben nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech verteilen.Ca. 5 min. auf der mittleren Schiene knusprig braten.
Butter und Olivenöl in eine pfanne geben und erhitzen.Pinienkerne zugeben und darin unter Rühren goldbraun anbraten. Die abgeriebene Zitronenschale zugeben.
Spargel herausnehmen , gut abtropfen lassen. Mit der heißen Zitronenkern - Pinienbutter übergießen, pfeffern aus der Mühle und mit gehobeltem Parmesankäse überstreuen. Knusperschinken darauf anrichten. Dazu italienisches Weißbrot oder neue Kartoffeln.
Wünsche guten Appetit!
